Почему игнорировать маркировку нельзя
Система «Честный ЗНАК» – не просто бюрократия. С 2025 года штрафы для ресторанов и поставщиков достигли до 500 000 рублей за отсутствие маркировки на подконтрольных товарах. Согласно аналитики экспертов:
-
87% закупщиков HoReCa неверно трактуют правила для ингредиентов
-
45% ресторанов получали претензии из-за соусов/специй
-
Рынок порционных решений до 30 мл/г вырос на 200% как ответ на регуляторику
Что нужно маркировать: Критические категории для азиатской кухни
Важно: Маркировка обязательна для розничной продажи и оптовых поставок продукции из перечня Постановления Правительства № 1556.
Таблица 1. Ваши риски в 2025
| Продукт | Статус в «Честном ЗНАКе» | Особенности применения в HoReCa |
|---|---|---|
| Соевый соус | Обязателен | Риск: банки/бутылки >30 мл для розлива |
| Васаби (паста) | Обязателен | Риск: банки >30 г, стики <5г – нет |
| Имбирь маринованный | Обязателен | Риск: банки >30 г, вакуумные саше <30г – нет |
| Рис для суши | Обязателен | Все фасовки |
| Палочки для еды | Не требуется | Не являются пищевым продуктом |
Ключевое исключение (п. 4 ст. 4 152-ФЗ): Маркировка не нужна, если продукт:
Упакован непосредственно в ресторане при клиенте
Имеет фасовку ≤ 30 г/мл
Порционные решения: Ваша защита от штрафов
Стратегия «30 грамм»: Продукты в фасовке до 30 г/мл не подлежат маркировке.
Реальная экономия:
-
Для среднего суши-бара (300 сетов/день):
-
-9 часов/мес на админработе с маркировкой
-
-100% риска штрафов по соусам/специям
-
+15% рентабельности за счет точного расхода
-
Пошаговый алгоритм для ресторатора
Шаг 1. Аудит склада:
-
Выявите все ингредиенты из перечня в фасовке >30 г/мл (банки соевого соуса, имбиря, васаби).
-
Проверьте договоры с поставщиками: у них должна быть лицензия на эмиссию кодов.
Шаг 2. Выбор стратегии:
| Вариант | Для кого | Риски |
|---|---|---|
| Самостоятельная маркировка | Крупные сети | Ошибки → штрафы, стоимость оборудования |
| Порционные решения ≤30 г/мл | 95% HoReCa | Нулевые риски, экономия времени |
| Работа с маркированным оптом | Производители | Высокая закупочная цена |
Шаг 3. Работа с поставщиком:
-
Запросите:
-
Сертификат на эмиссию кодов (для товаров >30 г/мл)
-
Декларацию о неподчинении 152-ФЗ (для порций ≤30 г/мл)
-
-
Для брендированных продуктов:
-
Убедитесь, что логотип не закрывает обязательную маркировку (для товаров >30 г/мл)
-
Шаг 4. Документооборот:
-
Храните:
-
Договоры с поставщиками
-
Декларации о фасовке ≤30 г/мл
-
3 года – срок проверок Роспотребнадзора
-
Новое в 2025: Упрощение для сыпучих продуктов
Важные изменения:
-
С 1 марта 2025 васаби в порошке исключен из перечня маркировки (Постановление № 234)
-
Рис, специи и чай по-прежнему требуют коды
-
Ловушка: При фасовки васаби более 30 г на вашей кухне – маркировка обязательна!
Ваше решение:
-
Используйте готовые стики васаби 5 г – они:
а) Не требуют маркировки как продукт <30 г
б) Экономят 12 минут/день времени повара
4 правила безопасности
-
Порционность – ваш щит: Индивидуальные соусы ≤30 мл, васаби ≤5 г, имбирь ≤30 г снимают 99% рисков.
-
Декларация > маркировка: Требуйте от поставщика документ о соответствии фасовки нормам 152-ФЗ.
-
Брендирование без риска: Логотип на стике не должен замещать обязательную маркировку (для товаров >30 г/мл).
-
Рис маркируйте всегда: Даже для кухни – используйте только легальный продукт с кодами.
Последствие нарушений:
Для ИП: штраф до 50 000 ₽ + конфискация товара
Для юрлиц: штраф до 500 000 ₽ + приостановка деятельности
