Согласно совместному исследованию METRO и Контур.Маркет, в 2025 году азиатская кухня сохраняет прочные позиции на российском рынке общепита, однако потребительские предпочтения претерпели заметные изменения. Спрос на сытные основные блюда, такие как рамен и том ям, остается стабильным, а продажи саке выросли на 8%. В то же время интерес к десертам и выпечке (бао, моти) снизился на 25-29%. Ключевой тренд для поставщиков: продажи азиатских ингредиентов для ресторанов и кафе, по данным METRO, за год взлетели на 45%.
Аналитики Контур.Маркета совместно с METRO изучили 4,5 млн чеков из кафе, столовых и точек фаст-фуда по всей России, сравнив данные за март–май 2025 года с аналогичным периодом 2024 года. Результаты показывают четкую динамику: гости ресторанов все чаще делают выбор в пользу сытных основных блюд. Классические супы — Рамен, Том Ям, Мисо и Фо Бо — сохраняют устойчивый спрос. Лапша Соба также остается в числе лидеров продаж.
Рост B2B-сегмента: Фокус на базовых ингредиентах
Компания METRO, ведущий поставщик для HoReCa, фиксирует значительный рост спроса на азиатские продукты в B2B-сегменте — на 45% за 2025 год. Особенно востребованы компоненты для популярных сытных блюд.
Даниэль Криночкин, руководитель Дивизиона товаров длительного срока хранения METRO, конкретизирует: «Особенно заметна положительная динамика в подкатегориях: соусы и пасты (шрирача, соевый, кисло-сладкий соусы, рисовый уксус, васаби, пасты мисо и том ям) выросли на 20%, а сухая продукция, включая листы нори и панировочные сухари, показала более чем 100%-ный рост. В ассортименте также пользуются спросом бакалейные товары (рис для суши, азиатская лапша) и консервированная продукция — маринованный имбирь и кокосовое молоко».
Что это означает для вашего бизнеса (ресторана, суши-бара, доставки)?
-
Стабильность спроса на ключевые блюда: Рамен, супы, лапша соба, суши/роллы (где незаменимы соевый соус, васаби, имбирь) остаются хитами.
-
Критическая важность качества базовых компонентов: Вкус и аутентичность этих блюд напрямую зависят от качества используемых соевого соуса, васаби и маринованного имбиря.
-
Эффективность и презентация: Использование готовых, профессиональных ингредиентов в правильной упаковке – залог скорости на кухне и удовлетворенности гостя.
-
Брендинг через детали: Индивидуальные брендированные палочки для еды и упаковки для сопутствующих продуктов (соевый соус, васаби, имбирь) – это не только гигиена, но и мощный инструмент укрепления имиджа вашего заведения, работающий на узнаваемость в доставке и в зале.
Тренд на азиатскую кухню трансформируется, смещая акцент в сторону сытных блюд и качественных ингредиентов для их приготовления. Исследование METRO и Контур.Маркет четко указывает на рост спроса в B2B-сегменте на 45%, особенно на соусы (+20%), сухие продукты (>+100%) и консервацию, включая маринованный имбирь.
"Фабрика Кабояши" предлагает владельцам ресторанов, суши-баров и служб доставки надежное решение для соответствия этому тренду:
-
Качественный соевый соус: незаменивая часть множества блюд.
-
Острый васаби: Изюминка суши, сашими, рамена.
-
Идеальный маринованный имбирь: Обязательный аккомпанемент, освежающий вкус.
-
Брендированные палочки для еды: Завершающий штрих, усиливающий ваш бренд.
Обеспечьте свою кухню необходимыми компонентами успеха от проверенного поставщика.
