Современные службы доставки еды и суши-бары стремятся в 2025 году обновить меню блюдами с максимальной маржой. По практике портфельного анализа меню, около 20% позиций генерируют до 80% прибыли (категория “А”). При этом ресторанные цены часто ставят по принципу «себестоимость + наценка». Например, при наценке 200% себестоимость 300 ₽ превращается в отпускную цену 900 ₽. Маржа блюда – это разница между ценой и себестоимостью. Далее – ТОР-10 азиатских блюд, выгодных для доставки и суши-баров, с примерными расчётами стоимости и средней наценкой.
1. Суши-сеты и роллы
Суши-сеты (наборы роллов) – классика меню суши-бара. Они едят только палочками и отлично идут на доставке. Популярный пример – сет «Филадельфия» (8 роллов, ~250 г), в котором около 100 г лосося и по 75 г риса и сырного крема. Ингредиенты обходятся недорого: рис (~5 ₽), половина листа нори (~6 ₽), сливочный сыр (~36 ₽), свежий лосось (~90 ₽) – всего ≈137 ₽ за порцию. При продаже сета за ~300–350 ₽ его наценка достигает ≈120–155 %. Даже с учётом затрат на аренду и оплату труда такие блюда приносят высокую прибыль.
2. Рамен
Мисо- или бульонный рамен – сытный японский суп-лапша, который удобно упаковывать для доставки. Базовые ингредиенты – лапша, бульон (курица/свинина или соевая паста), яйцо, овощи, мясная грудинка или курица. Например, 100 г варёной лапши (~20 ₽), яйцо (~10 ₽), порция мяса и овощей (~60–80 ₽) дают себестоимость около 100–120 ₽. Средняя цена порции рамена – 300–400 ₽. Таким образом наценка лежит в районе 150–250%. Высокая маржинальность достигается за счёт дешёвых круп и бульона; при этом клиенты готовы платить за ароматный наваристый бульон.
3. Пад Тай
Популярная тайская жареная рисовая лапша с яйцом, ростками фасоли, тофу и арахисом. Из ингредиентов – рисовая лапша (~20 ₽), яйцо (~10 ₽), овощи (~20 ₽), арахис и соус (~15 ₽) – себестоимость ≈65 ₽. Средняя цена порции Пад Тая – 300 ₽, наценка превышает 350%. Это блюдо выгодно тем, что лапшу и овощи можно закупать оптом по низким ценам, а в меню продавать по ресторанной цене. К тому же Пад Тай хорошо продаётся с собой благодаря популярности азиатской кухни послднее время.
4. Фо Бо
Вьетнамский суп-фо с говядиной и рисовой лапшой. Основные траты – бульон (варится из говяжьих костей, специи) и тонкие ломтики говядины. К примеру, 50 г мякоти говядины (~60 ₽), лапша и овощи (~40 ₽), бульон и специи (~20 ₽) – всего ≈120 ₽. Цена фо бо на доставке – 350–450 ₽, наценка ≈200–275%. При длительном варке бульон обогащается вкусом, а сравнительно недорогая говядина придаёт блюду питательность, сохраняя высокую маржу.
5. Бибимбап
Корейское «смешанное рисовое блюдо»: рис, маринованные овощи (морковь, шпинат, бобовые ростки), тонко нарезанная говядина и яйцо. Себестоимость ингредиентов невысока: рис (~15 ₽), овощи (~20 ₽), яйцо и соевый маринад (~15 ₽), небольшая порция говядины (~50₽) – итого ≈100 ₽. Подача с острым соусом гочуджан. Типичная цена – ~300 ₽, наценка около 200%. Блюдо питательно и привлекательно (цветное оформление), что оправдывает его стоимость для клиента и обеспечивает высокую прибыль.
6. Якитори
Японские куриные шашлычки на палочке с соевым соусом (иори yakitori). Мясо курицы – один из самых дешёвых белков. Одна шпажка (ок. 50 г курицы) стоит в закупке ≈30 ₽. Продают обычно за 120–150 ₽. Наценка здесь более 300%. Для ресторанов это лёгкая в приготовлении закуска: нужно лишь замариновать курицу и обжарить на гриле.
7. Гёдза и димсамы
Японские гёдза или китайские димсамы – мясные или овощные пельмени на пару. На себестоимость влияет начинка (свинина с капустой или овощи): одна порция (5–6 шт.) обходится всего 20–30 ₽. Их продают по 100–150 ₽ за порцию, то есть наценка превышает 300%. Гёдза популярны в доставке как горячая закуска, их удобно есть палочками и запивать чаем. К тому же в суши-меню часто продают их как гарнир, что позволяет увеличить чек.
8. Жареный рис
Китайский жареный рис с яйцом, зелёным горошком и морковью. Ингредиенты – рис (~20 ₽), яйцо (~10 ₽), морковь и лук (~10 ₽), растительное масло и соевый соус (~5 ₽) – себестоимость всего ≈45 ₽. Цены на доставке – порядка 180–220 ₽, наценка до 400%. Это блюдо «с пылу с жару» готовится быстро и дешево, а подаётся как самостоятельный гарнир или основное блюдо.
9. Поке-боул
Гавайско-японский боул с рисом и сырой рыбой. Подаётся с острым соусом. Основные затраты – качественный лосось или тунец (120–150₽ за порцию), рис (~20₽) и овощи (~20₽) – всего ≈170–190 ₽. Обычно боул продают за 400–500 ₽, наценка ≈135–180%. Высокая цена объясняется ценностью рыбы, но комбинация свежих ингредиентов делает блюдо очень востребованным у любителей правильного питания. Брендированная подача через фирменную упаковку усиливает впечатление клиента.
10. Спринг-роллы и роллы темпура
Роллы с жареной в кляре креветкой или овощами (японские темпура-роллы), а также вьетнамские свежие спринг-роллы с овощами и креветками. Себестоимость на порцию 2–4 ролла (рисовая бумага, овощи, немного морепродуктов) ≈ 30–40₽. В меню их цена – около 120–150 ₽, наценка достигает 300–400%. Такие роллы любят за хрустящую корочку и свежий вкус. Они дополняют любое азиатское меню.
Предложенные блюда азиатской кухни не только нравятся клиентам, но и приносят высокий доход. Их рецепт и примерные расчёты показывают, что средняя наценка по таким позициям обычно составляет 150–400%. При этом вкусные, высокомаржинальные блюда отлично дополнятся фирменными соусами и палочками «Фабрики Кабояши»: брендированная упаковка и аксессуары усиливают узнаваемость заведения. Логотип на палочках и дип-потах запоминается гостям, что повышает вероятность повторных заказов.
